Курка: просто, швидко і дуже смачно. Як?
«Курка - не птах», - говорить відома приказка. Але, як стверджують археологи, вона все-таки була такою ще чотири тисячі років тому, поки її не одомашнили десь у долині річки Інд.
Курка - Це наше все.
І в домашній сковороді, і на банкетному блюді курка завжди на висоті. Вона впевнено розлетілася по всіх національних кухням. Схоже, цей птах може піднести нас на вершину кулінарного задоволення і навіть вилікувати від цілого ряду захворювань.
М'ясо курки практично універсально: воно допоможе і при захворюваннях шлунка з високою кислотністю, і в тому випадку, якщо вона знижена. М'які, ніжні волокна м'яса грають роль буфера, забирає зайву кислоту при гастритах, синдромі подразненого шлунка, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки. Особливі властивості курячого м'яса незамінні в бульйоні, що містить екстрактивні речовини, - при зниженій секреції вони змушують «ледачий» шлунок працювати. Саме м'ясо курки є важливим компонентом дієтичного харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, цукровому діабеті, ожирінні, а також для профілактики і лікування серцево-судинних недуг.
Куряче м'ясо - одне з найлегших для перетравлювання. У м'ясі курки менше сполучної тканини - колагену - ніж, наприклад, в яловичому. Крім того, куряче м'ясо, незважаючи на найвищий вміст білка, саме низькокалорійне.
Курка може увійти до дієтичне меню або опинитися в гамбургері, прикрасити званий обід або скромно лягти в тарілку в будній день.
Що ж можна робити з куркою? Та практично все - варити, тушкувати, смажити, запікати в духовці і на вугіллі ... Однак варто знати кілька правил приготування курки.
Якщо у вас ціла тушка, насамперед перевірте, чи добре вона випотрошена. Для цього загляньте всередину курки і видаліть з неї легені, нирки і всі інші нутрощі, якщо вони є. Це процедура особливо важлива для приготування бульйонів і супів: темні нутрощі не дозволять бульйону залишитися прозорим, додадуть специфічний запах і смак. По-хорошому, після закипання бульйон слід вилити, тушку обмити, залити холодною водою і знову поставити на вогонь.
Купувати краще охолоджену пташку, вона повинна бути угодованої, апетитною на вигляд, з біло-рожевої гладкою шкірою. У свіжої курки і запах свіжий, кісточки крилець гнучкі, м'ясо пружне, а шкіра лише злегка волога. Якщо шкіра мокра, значить птах размороженная.
Якщо вам дісталася заморожена курка, то важливо її грамотно розморозити - чим повільніше, тим краще, тим менше вона втратить вологи, і тим смачніше буде блюдо. Найкраще покласти курку на відповідний за розміром піднос і поставити в самий низ холодильника. Необхідний час прикиньте самі - з розрахунку 10 годині на кілограм ваги. Тобто ввечері поставили, вранці готуєте. Або навпаки. Якщо дуже їсти хочеться, то є і більш швидкий спосіб: розморозити в мікрохвильовці на відповідному режимі, періодично перевертаючи.
Страви з курки важко зіпсувати, але «за бажання» все-таки можливо. Головний ворог «правильної» курятини - неправильний температурний режим. Наприклад, якщо варити бульйон на сильному вогні, то він стане каламутним. Якщо стейк з курячої грудки готувати на сковороді більше 5-7 хвилин, то на виході вийде щось сухе і малоїстівне. А ось непрожаренное або непроварені шматки курки не тільки зіпсують апетит, але і можуть викликати серйозне харчове отруєння - сальмонельоз.
Середня курка цілком або «Расчлененка» з неї готується 50-60 хвилин при температурі 170-180 градусів. Перевірте, чи легко відділяється м'ясо від кісток. Зробіть прокол в районі суглоба і подивіться, чи не виділяється червоний сік. Якщо м'ясо відстає легко і з проколу струмує сік прозорий, сміливо подавайте ваше блюдо до столу.
І ще. «Убити» неповторний смак і запах готового блюда можуть агресивні спеції: гвоздика, кардамон, запашний перець - а втім, є любителі і на це. Кращими ж «друзями» курки кулінари вважають звичайний ріпчаста цибуля, чорний перець і лавровий лист - дуже помірно. По мені, так курка ідеально поводиться з хмелі-сунелі.
Смачна історія
Я не люблю складні, заморочений рецепти. Тому пропоную читачам чудовий спосіб приготування курки із серії «швидко, легко, смачно і зі 100-відсотковою гарантією того, що все вийде».
При нудною простоті набору продуктів і майже космічної швидкості приготування блюдо це має чудовий смак і ніколи не приїдається. Я готую його завжди в умовах жорсткого цейтноту, коли їдці вже миють руки, щоб сідати за стіл.
Отже, 2 курячих філе нарізати поперек тонкими пластинками. Чим тонше, тим буде смачніше блюдо. 1 цибулину нарізати кубиками, 300 грамів печериць пластинками, можна взяти заморожені. Ні печериць - не треба, обійдемося і без них. На вершковому маслі спасерувати цибулю, потім додати до нього філе і злегка обсмажити, буквально до зміни кольору.
Потім покласти туди ж гриби, якщо вони все ж знайшлися, і на сильному вогні згасити до випаровування рідини. Поки це все обсмажується і гаситься, приготувати суміш зі склянки сметани (або вершків), половини чайної ложки хмелі-сунелі або вашої улюбленої приправи, двох дрібно нарізану зубчиків часнику (не через прес!), Столової ложки гірчиці, чайної ложки (з верхом) борошна, солі, перцю. Залити цією сумішшю філе з грибами, додати свіжу зелень, і згасити ще хвилин 5-7. Гарнір - картопля, рис, макарони, гречка - це вже ви самі вирішите.
Ну, і як бонус ще один експрес-рецепт. «Експрес» в тому сенсі, що біля плити взагалі стояти не треба.
Берете курячу грудку - філе відокремлювати не потрібно - соліть, перчите, присипаєте улюбленими спеціями і відкладаєте убік. Тим часом досить крупно або досить дрібно - як душа забажає - нарізуєте пару великих цибулин. Лук укладаєте невисокою горою на дно каструлі, зверху курку, накриваєте кришкою і ставите на мааааленькій вогонь.
Все. Ідіть і займайтеся своїми справами. Приблизно через годину-півтори ніжне і абсолютно дієтичне блюдо готове. Вуаля - м'яка соковита курочка, наполовину «втоплена» в смачних цибульному соусі.
Смачного!
