Що б такого з'їсти поганого? Емігрантські враження від американської кухні

Взагалі-то, в плані їжі я людина не вибагливий - моє улюблене блюдо те, яке не має гіркого присмаку власних зусиль. Спочатку в Америці я бувала виключно у відрядженнях, і годували нас в дорогих ресторанах великих міст. Кухня там, як водиться, вишукана і цілком стандартна - так повечеряти можна було б і в Європі, і в Москві. А ось впритул познайомитися з особливостями американського громадського харчування і домашніми гастрономічними традиціями американців мені довелося тільки тоді, коли я переїхала до США на постійне проживання.

Не секрет, що навіть на зміну води організм зазвичай реагує, а тут раптом різка зміна цілої системи харчування. Не дивно, що спочатку це був стрес - я раптом виявилася позбавлена самих звичних продуктів, що становлять наш повсякденний раціон: де чорний хліб? мій улюблений кефір? гречка? чай, зрештою ?!

Поки ми знайшли, де можна купити чорний листовий чай, намотали не одну милю і витратили не один день! Немає його в звичайних супермаркетах. Зелений листовий є, навіть білий є, а ось звичної нам чорненькою заварочкі вдень з вогнем не знайти! Американці споживають чай виключно в пакетиках.

Поступово, звичайно, все налагодилося - цілком стерпний кефір відшукала в магазині здорового харчування, гречку і хліб купую в українській крамничці, гордо іменується European Deli (Європейські делікатеси). Ось хто б міг подумати, що гречка і житнє буханка відносяться до розряду делікатесів?

Що стосується чисто американської специфіки харчування, то перше, що мене вразило, це американська гігантоманія: продукти в магазинах закуповуються просто в промислових масштабах - каністрами, упаковками, партіями. Це пояснюється частково тим, що покупки роблять, як правило, раз на тиждень, а почасти - особливою пристрастю американців до такої всенародної забаві як buy one, get one (акція «оплати один товар, отримай другий безкоштовно»). Так дешевше, тому і беруть найчастіше більше, ніж потрібно, незважаючи на те, що надлишок ризикує зіпсуватися і опинитися на смітнику.

Салатики будинку готуються в мисках, за розміром порівнянних з тазиками для дрібної постірушку. Еклери з місцевої кондитерської тягнуть на важку булку з кремом. Таке поняття як «чашка кави» викликає тут (богемні кав'ярні не в рахунок!) Явне замішання, оскільки коричневу бурду під назвою «кава» в Америці прийнято поглинати гуртками та півлітровими стаканіщамі.

Порції в ресторанах розраховані, за моїми поняттями, як мінімум, на двох дужих мужиків. Одним стравою можна укушаться вусмерть. Можна, звичайно, і не надриватися, а забрати залишився з собою (в американців це широко практикується, і в будь-якому закладі є для цієї мети пластикові контейнери), але особисто мене американська їжа і в свіжому виді не дуже тішить, а вже розігрівати її на інший день в мікрохвильовці і поготів не хочеться.

Чому не тішить? Ну, по-перше, все моторошно пересолене (на мій смак, в усякому разі), тому, роблячи замовлення, я прошу, якщо можна, блюдо не солити і заправку до салату подати окремо, а по-друге, досить невибагливо. У звичайній московській їдальні, що знаходилася неподалік від офісу, де я працювала, готували набагато смачніше і різноманітніше.

До десерту у мене справа, як правило, не доходить - аж надто важка і рясна ця ресторанна їжа. А ось багато американців, запивши ситний обід пів-літром коли, із задоволенням наминали ще й десертіще. Дивлюся іноді на оточуючих і захоплююся: сидить якась сімейка з закритической ступенем ожиріння і хомячіт все як попало. У нас з чоловіком навіть жарт в побуті прижилася: what about pigging out? (Замість dine out - «обідати не вдома, в ресторані» обігрується подібне за звучанням pig out - «обжиратися»).

Про фастфуд я навіть розповідати не буду - все і так багато чули, я думаю. Американські телеканали, преса в один голос закликають не їсти цю гидоту, junk food, але традиції сильні, нововведення приживаються зі скрипом.

Нещодавно по TV передали забавну інформацію: FDA (Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів) рекомендувало ресторанам вказувати в меню калорійність кожної страви. Передбачалося, що це буде стимулювати людей до більш здорового вибору. Деякі ресторани прислухалися до рекомендації і виявили приголомшливу тенденцію - відвідувачі стали більше замовляти, навпаки, самі калорійні страви, щоб отримати максимальний ефект за витрачений долар.

Хоча багато що залежить від соціальної приналежності і розміру гаманця: чим вища освіта і товщі гаманець, тим якісніше страви на столі і тонша талія.

У будні дні ми рідко буваємо в ресторанах, а ось у вихідні повечеряти або пообідати в якомусь новому або, навпаки, давно уподобаному містечку - свята справа. Ми воліємо ресторани з італійською або китайською кухнею. Що стосується «рідний американської», то у нас неподалік є відмінний ресторан-барбекю. Називається Dinosaur's BBQ («Барбекю динозавра»), дуже популярне і колоритний заклад, оформлене в стилі underground, де під час ланчу можна побачити саму різношерсту публіку - і бізнесменів в дорогих костюмах при краватках, і байкерів у шкірянках.

Коронна страва ресторану - свинячі реберця під кисло-солодким соусом, а також курячі крильця і ніжки, засмажені за особливою технологією і з фірмовим соусом. До страви подається картопляне пюре, овочі і corn bread (кукурудзяний хліб), який за виглядом і смаком дуже нагадує наш пиріг «маннік». Порції, як водиться, просто гігантські!

Вдома ми найчастіше готуємо просту їжу - салати, рибу, стейки (смажене порційними шматками м'ясо). Я «підсадила» чоловіка на супи та борщі (американці зазвичай обходяться без першого, супи їдять вкрай рідко, причому це, в основному, супи-пюре або консервований супчик з банки). А по вихідних чоловік готує нам сніданок з розряду «Смерть фігурі!» - Вафлі з кленовим сиропом і збитими вершками (як варіація - товстелезні млинці (pancakes) або кекси (muffins) з чорницею) і яєчню з беконом.

Взагалі, американська кухня - Це синтез кулінарних традицій усього світу, змішання кухонь різних іммігрантських культур. В основу лягли традиції англійської кухні 17-18 ст., Дещо дісталося у спадок від корінних жителів - американських індіанців (страви з кукурудзи і солодкої картоплі, кленовий сироп і т. Д.). Американськими стравами стали німецькі «біфштекси по-гамбурзьки» і сосиски, італійські піца і паста. Дуже широко використовуються напівфабрикати. Крім того, є істотні відмінності в гастрономічні пристрасті в залежності від регіону.

Тут, у Центральному Нью-Йорку, популярні такі страви, як суп з молюсків Clam chowder (готується на основі рибного бульйону з молюсків з додаванням молока, картоплі, цибулі та селери), солодка картопля (батат запікають часточками, окропивши рослинним маслом і посипавши спеціями , або запікають картоплини в шкірці цілком, а потім роблять пюре), десерт чіз-кейк (залежно від способу приготування нагадує ніжну сирну запіканку, суфле і т.п.).

Хочу поділитися з вами нашим сімейним рецептом непечёного чіз-кейк (Він відрізняється від традиційного, але на смак мені подобається навіть більше, до того ж простий у приготуванні і менш калорійний).

Вам знадобиться готовий пісочний корж (так званий graham crust) у формі з фольги.

Для начинки змішати міксером:

- Пачку розм'якшеного при кімнатній температурі cream cheese (230 г вершкового сиру типу «Філадельфія» або, що менш переважно, «Маскарпоне») ;

- Банку згущеного молока (400 г) ;

- Сік половинки лімона-

- 1 ч. Ложку ванільного екстракту.

Начинку викласти на корж, розрівняти і поставити форму з чіз-кейк на кілька годин у холодильник.

Порізати на порції, акуратно діставати лопаткою, щоб не покришилася основа. На кожну порцію чіз-кейк викладаються свіжі або розморожені ягоди (малина, чорниця, полуниця (порізати), вишня).

Якщо не знайдете у продажу корж, можна самим його спекти з пісочного тіста або поступити ще простіше: подрібнити в міксері 300 г звичайного печива, додати 100-150 г масла і перемішати міксером до однорідної маси. З отриманої суміші спресувати корж (виліпити ложкою по дну і стінкам форми для торта) і остудити в холодильнику.

Смачного!